एसीएस फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित शोध पत्र के अनुसार केले के छिलके में एंटी ऑक्सीडेंट और रोगाणु रोधी गुण होते हैं। इसमें कैंसर को रोकने वाले प्रचुर मात्रा में खनिज और पोषक तत्व होते हैं। शोध पत्र में केले के छिलके सुखाकर पीसकर यदि आटे में 5 से 10 फ़ीसदी छिलके का उपयोग किया जाए, तो पौष्टिकता और स्वाद बढ़ जाता है। रोटी और ब्रेड में इसका उपयोग किया जा सकता है।
